發(fā)酵過(guò)程
發(fā)酵是將葡萄轉(zhuǎn)化為葡萄酒的過(guò)程。發(fā)酵過(guò)程的每個(gè)步驟都受到嚴(yán)格的監(jiān)管和管理。 紅葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程：在酒精發(fā)酵前，將葡萄在15℃下冷浸漬5-7天，能更好的從葡萄皮中提取顏色及新鮮濃郁的香氣。
冷浸漬結(jié)束后，將溫度升高使得酒精發(fā)酵啟動(dòng)。酵母會(huì)在24-28°C的溫度下將葡萄糖轉(zhuǎn)變成酒精。酒精發(fā)酵將會(huì)持續(xù)8至10天。在此期間，會(huì)不定時(shí)循環(huán)或者壓帽，然后將發(fā)酵罐溫度升至28°C，浸皮7-15天，這對(duì)我們提取單寧至關(guān)重要。
白葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程：除梗輕微破碎后的葡萄會(huì)進(jìn)入氣囊壓榨機(jī)中。壓榨好的葡萄汁轉(zhuǎn)移到溫度不銹鋼發(fā)酵罐中，8℃保持24小時(shí)。
然后把澄清的葡萄汁轉(zhuǎn)移到另一個(gè)發(fā)酵罐或者大的橡木桶仲發(fā)酵，在低溫（14℃）下開始進(jìn)行酒精發(fā)酵，在不銹鋼罐中持續(xù)2周左右，然后酒泥陳釀，不銹鋼罐中一般持續(xù)3至4個(gè)月，在橡木桶中持續(xù)8-10個(gè)月。這期間根據(jù)品鑒定期對(duì)酒進(jìn)行攪桶。
